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美國新鮮空運-頂級原隻活
阿拉斯加皇帝蟹

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長腳蟹.皇帝蟹.鱈場蟹

長腳蟹在香港的名稱眾多,皇帝蟹,鱈雪蟹,帝王蟹。一般以來源地名稱來作準,來自阿拉斯加的被評為最頂級的長腳蟹。

RedDeliBox-煮長腳蟹-長腳蟹食譜

首次烹調無難度

如果你是第一次訂長腳蟹,怕不知道如何處理,只需要跟隨我們的處理原隻長腳蟹食譜和烹調貼士,就可以輕鬆在家品嘗長腳蟹。

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新鮮V.S.急凍

一般市面上零售買到的急凍智利長腳蟹,雪藏時間由數星期至數個月不等,肉質硬及欠缺肉汁,更需接近一小時的融冰解凍時間。而且品種有別,非由阿拉斯加入口。

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我們的阿拉斯加長腳蟹到達機場後,會以低溫方式保存,再色費送遞到客人府上,保證新鮮活生。

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皇帝蟹/長腳蟹/鱈場蟹- 阿拉斯加/智利?

很多客人分不清鱈場蟹,長腳蟹,皇帝蟹三者之間的分別,今天就簡單解說一下三者在香港的分別。

鱈場蟹多數形容生長於日本海域,來自日本北海道的長腳蟹。

長腳蟹是一個品種的總稱,在香港多數形容來自阿拉斯加的長腳蟹。亦有很多人將長腳蟹這名稱形容其他有長腳的蟹,例如松葉蟹。

皇帝蟹這名稱在香港更為複雜,一半用以形容來自阿拉斯加的長腳蟹,因為其英文名稱為King Crab,一半用以形容來自智利的長腳蟹(智利皇帝蟹)。有小數人用皇帝蟹來形容來自澳洲的大形巨鉗蟹。

所以形容蟹的品種時,最好包括蟹的產地,其因為智利長腳蟹和阿拉斯加長腳蟹差別很大,價錢和味道一分錢一分貨。

最簡單原味的煮法-原隻皇帝蟹清蒸

最能保持新鮮皇帝蟹鮮味的烹調方法,一定是原隻清蒸。這亦是海鮮食客購買新鮮皇帝蟹的原因,就是鮮味與雪味的分別。十分鐘左右,就能品嘗來自阿拉斯加的一級鮮味, 急凍的皇帝蟹仍在融雪解凍過程。
首先根據之前的食譜,將新鮮皇帝蟹蟹處理

因應皇帝蟹的大小,可原隻放入鍋內或將爪腳剪開。細形皇帝蟹蒸約十二分鐘左右,大皇帝蟹即需要十五分鐘以上,視乎自己的爐頭。

蒸後用剪刀剪開即可品嘗!

香港皇帝蟹-長腳蟹-鱈場蟹2

應該怎樣處理原隻活生生的皇帝蟹?

很多客人擔心購買原隻長腳蟹後不懂得怎樣處理

現在就介紹一個簡易的方法,方便大家在家輕鬆品嘗到新鮮長腳蟹

註:長腳蟹在香港又名皇帝蟹

一般市面上買到的急凍長腳蟹,雪藏時間由數星期至數個月不等,在長期的急凍情況下,長腳蟹蟹身的肉汁會結冰,當解凍食用時,凝結的肉汁亦同時溶掉及流失,因此急凍長腳蟹的肉質會較硬及欠缺肉汁。市面的急凍長腳蟹/皇帝蟹在超市或零偌商店很常見,最常見的急凍蟹為智利皇帝蟹。新鮮活的阿拉斯加長腳蟹準備時間較急凍蟹為智利皇帝蟹還小,因為省去了接近一小時的融冰解凍時間。

應該怎樣處理活生生的長腳蟹?

1)先將用長腳蟹蟹腳和蟹爪刀切出

2)在長腳蟹背後的的空隙(頭殼與蟹身之間),用刀刺入切開

3)雙手分別握著長腳蟹頭殼與蟹身,將頭殼和蟹身分開

4) 分開後,可見蟹身內部的棕色蟹腮,將蟹腮切出,即可開始烹調

現在客人可因應自己的興好來選擇烹調的方法

最常見的煮長腳蟹方法為上湯焗,花鵰凍熱食,清蒸,牛油,烤焗,火鍋,天婦羅,蟹粥等。

如想方便食用,可在烹調後用剪刀將長腳蟹腳和爪剪開。

阿拉斯加皇帝蟹-原隻送上門-香港

空運來港的皇帝蟹一般重量由3斤至9斤,視乎季節而定。

大型的皇帝蟹較受歡迎,因為其蟹腳的蟹肉較粗,口感亦比細皇帝蟹。選購皇帝蟹時最好不要靠產品名稱來定,因為皇帝蟹在香港的名稱有很多,同樣叫作皇帝蟹,兩款來自阿拉斯加和智利的皇帝蟹肉質,口感和價錢差距極大。

所以選購前必須要查看清楚蟹的來源地。

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